Vousterminerez par le grill pour obtenir une délicate saveur fumée. Mais sans doute sera t-il plus judicieux d’opter d’abord pour une cuisson douce et lente au four. Faites cuire vos travers de porc à 180 degrés durant une trentaine de minutes. Le temps variera en fonction du type, de l’épaisseur et de la quantité de la viande.
Imaginez cette scène au matin avant de partir travailler, vous mettez tous les ingrédients dans une casserole et vous sortez. En rentrant du boulot le soir, vous trouvez votre mets bien chaud et prêt à être dévoré. Cette scène peut devenir réalité avec l’aide d’une mijoteuse électrique, c’est-à -dire un récipient fermé par un couvercle, capable de cuire les mets à basse température et en toute autonomie, sans devoir passer des heures en cuisine. Même les viandes les plus fibreuses et dures deviennent tendres avec une telle cuisson, grâce à un simple processus scientifique à parité de pression, ce sont le temps et la température à déterminer la cuisson d’un aliment. La cuisson de la viande à la mijoteuse Pour comprendre la science du slow cooker, il est nécessaire de rappeler quelques notions de base de la cuisson de la viande. Celle que l’on appelle communément viande » est le muscle d’un animal, c’est à dire un ensemble de fibres musculaires parmi lesquelles il y a des fibres de collagène, la protéine principale du tissu conjonctif. Ce dernier, comme son nom le suggère, sert de liaison avec les autres tissus de l’animal. A cause sa fonction structurelle, le collagène est très résistant plus un morceau de viande en contient, plus il résulte fibreux et dur. Le filet, par exemple, ne contenant pas beaucoup de collagène, est idéal pour être mangé en tartare ou saignant. Quand la viande est riche en collagène, elle a besoin d’une cuisson longue, comme le brasage. Par contre, afin d’obtenir une viande cuite à la perfection, il faut considérer un autre mécanisme entre 65 et 70°C, le collagène se dénature » en présence d’eau présente dans les muscles et se transforme en gelée. Si vous coupez une tranche de viande bouillie, vous pourrez la voir entre les fibres musculaires. Si on cuisinait un morceau de viande riche en collagène à très haute température, sa partie externe cuirait rapidement en créant un écran qui ne permettrait pas à la chaleur d’arriver à l’intérieur du morceau. La viande en résulterait trop cuite à l’extérieur et crue à l’intérieur. Au contraire, avec une cuisson lente, la chaleur arrive dans les fibres internes de la viande, en donnant une cuisson uniforme. Comment fonctionne une mijoteuse éléctrique ? Pour que toutes les parties de notre morceau de viande soient chauffées à 70°C, il faut que la température de cuisson globale soit légèrement supérieure, c’est à dire d’environ 80°C. Les mijoteuses du commerce sont devenues de plus en plus complexes et permettent d’adapter la température à la cuisson des différents aliments. On peut utiliser le mode de cuisson low » à 80-87°C environ, le mode high » à 120-130°C, et certains modèles permettent aussi la cuisson medium » à 100°C. Afin de favoriser la pénétration de la chaleur dans les aliments, le slow cooker se réchauffe sur le fond mais aussi sur les parois internes, et son couvercle permet de garder une température uniforme à l’intérieur de la casserole. Ce couvercle ne doit jamais être ouvert pendant la cuisson, afin de ne pas laisser sortir la chaleur. Les temps de cuisson varient selon le modèle de slow cooker qu’on utilise, mais en général pour cuire un kilo de veau il faut prévoir environ 7-8 heures à cuisson low ». Après ce temps, la plupart des mijoteuses baissent automatiquement la température à environ 40-50°C, de façon à garder le mets au chaud tout en stoppant la cuisson. Les travers de porc, un vrai délice ! Pour finir, une suggestion de recette voilà comment cuire des délicieux travers de porc à la mijoteuse électrique. Commencez par assaisonner les travers de porc avec sel, poivre, ail en poudre et un peu de moutarde de Dijon. Placez-les dans le slow cooker, réglez le mode de cuisson low » pour 8 heures et… oubliez-les ! A la fin de la cuisson, sortez les travers de porc. Si vous souhaitez, vous pouvez les passer au four pour une quinzaine de minutes à 200°C afin de créer une délicieuse croûte bien croustillante. Ensuite, servez-les avec une simple salade verte vous découvrirez le goût de cuisson lente ! Si vous aimez la viande, découvrez également notre article sur la science des graisses de la viande et sur la réaction de maillard. Suivez aussi FineDiningLovers sur Facebook Lacuisson doit également s’effectuer à feu doux (à 120 °C au four ou à feu moyen à la poêle ou au barbecue, par exemple) afin que la chair puisse cuire uniformément sans perdre sa saveur, ses jus et sa tendreté. Se méfier de la cuisson au four à micro-ondes qui peut cuire le porc inégalement. La prise de la température interne de la viande à différents J'adore l'ambiance des bouquins de cuisine ! de Trish Deseine. Ses recettes assez simples et ses mises en scène sympas souvent destinées à plaire aux enfants. Son célèbre Je veux du chocolat! est un best seller dans ma cuisine. Je vous ai déjà fait partager le fameaux gâteau au chocolat indémoulable, mais Trish n'est pas qu'une championne des sucreries, elle a aussi d'excellentes idées salées. En feuilletant un autre de ses lires J'en veux encore j'y ai déniché cette petite recette simplette et délicieuse. Le succès au déjeuner a été énorme du côté des enfants comme des grands ! A préparer plusieurs heures à l'avance ou, encore mieux, la veille pour le lendemain. J'ai réalisé la recette au four comme c'était conseillé mais pourquoi pas au barbecue ? C'est de saison. Ingrédients pour 6 de travers de porc 2 échalotes 1 gousse d'ail 3cs de vinaigre de riz 2cs d'huile d'olive 5cs de sauce Hoisin 4cs d'eau 1cs de sauce soja poivre Épluchez et hachez l'échalote et l'ail. Préparez la marinade directement dans le plat de cuisson mélangez l'échalote, l'ail, le vinaigre de riz, l'huile d'olive, la sauce hoisin, l'eau et la sauce soja. Poivrez à votre goût. Déposez la viande dans la marinade, tournez la plusieurs fois pour l'imbiber et recouvrez la d'un film étirable. Placez le plat au frais pour au moins 4h en retournant régulièrement la viande. Préchauffez le four à 200°c. Épluchez des pommes de terre et disposez les autour de la viande, ajoutez un petit verre d'eau et remuez un peu pour la mélanger à la sauce du plat. Enfournez pour 15mn. Baissez la température du four à 160°c et laissez cuire 2h en retournant la viande de temps en temps.Ingrédients: 2 Pers. 500 g de travers de porc. sauce hoisin. 2 d'ail. mélange 5 épices. 2 fleurs d anis étoilé écrasées. sauce soja claire. sucre en poudre.Tout mon petit monde adore ce qui est croustillant. Il apprécie donc particulièrement la viande panée. Pour éviter la friture, j’ai testé les côtes de porc panées au four. Côtes de porc panées au four Bien entendu, je dois reconnaître que le résultat n’est pas aussi croustillant qu’avec les nuggets de porc que mes loulous adorent. Mais cette version au four est plus digeste, ce qui n’est pas négligeable. 3 côtes Porc1 c. à soupe Huile d’olive½ c. à soupe Moutarde2 OeufsChapelure½ Citrons pour le zestePersil hachéSel et poivre Préchauffer le four à 180° un bol, mélanger l'huile d'olive et la moutarde. Puis, à l'aide d'un pinceau, badigeonner généreusement les côtes de porc de ce mélange. Saler et poivrer à sa chaque côte dans les oeufs battus, puis dans le mélange de chapelure,persil haché, et zeste de citron. Déposer les morceaux de viande dans un plat adapté au four légèrement graissé s'il n'est pas en revêtement anti-adhésif, puis enfourner à 180°C et cuire 30min tourner la viande à mi-cuisson. En fin de cuisson, mettre le four en position grill et faire dorer la panure quelques minutes pour plus de croustillant. Dites-nous ce que vous en avez pensé! Mélangezl'oignon avec tous les ingrédients et mettez-y les travers de porc à mariner dans un grand plat allant au four. Filmez et laissez mariner au moins 5 h au réfrigérateur. Préchauffez le four à 240 °C. Ajoutez ensuite 40 cl d'eau dans le plat, baissez le four à 220 °C et continuez la cuisson 1h en retournant les travers de temps
C’est toujours sympa les travers de porc spare ribs. Je me suis arrêtée sur le site brigadier de saveurs. L’auteur a étudié la question du travers de porc façon BBQ ribs. Ill propose deux étapes une cuisson douce dans un four à basse température suivie d’une cuisson au barbecue avec une sauce BBQ. Je me suis arrêtée à la première étape pour profiter juste des épices. Si vous avez envie de faire l’ensemble, suivez le lien ci-dessus. À propos de cette recette Liste des ingrédients 4 beaux travers de porc1 gros oignon4 cs d' huile50 g de sucre de canne1 cs de thym1/2 cc de paprika1/2 cc de gingembre1 pincée de piment d'espelettesel et poivre Enlevez l’excédent de gras sur les travers de porc. Epluchez le gros oignon et mixez-le grossièrement. Mélangez l’oignon avec l’huile et couvrez-en les travers de porc. Posez-les sur des feuilles d’alu sur lesquelles je vous invite à mettre des feuilles de papier sulfurisé. Je n’en avais plus mais c’est meilleur pour votre santé de mettre la viande en contact avec du papier plutôt que de l’alu. Mixez le sucre avec le thym, le gingembre, le paprika et le piment. Si vous avez un moulin à café, le résultat sera parfait. Sinon, mixez avec un mixeur. Déposez les épices sur les travers de porc. Salez et poivrez. Enfournez 4 heures à 110°. Accompagnez de riz ou de légumes de saison ici, des haricots cuits à la vapeur 30 minutes et mis dans une poêle avec un oignon préalablement revenu dans du beurre avec des tomates cerises. Enlevez l’excédent de gras sur les travers de porc. Epluchez le gros oignon et mixez-le grossièrement. Mélangez l’oignon avec l’huile et couvrez-en les travers de porc. Posez-les sur des feuilles d’alu sur lesquelles je vous invite à mettre des feuilles de papier sulfurisé. Je n’en avais plus mais c’est meilleur pour votre santé de mettre la viande en contact avec du papier plutôt que de l’alu. Mixez le sucre avec le thym, le gingembre, le paprika et le piment. Si vous avez un moulin à café, le résultat sera parfait. Sinon, mixez avec un mixeur. Déposez les épices sur les travers de porc. Salez et poivrez. Enfournez 4 heures à 110°. Accompagnez de riz ou de légumes de saison ici, des haricots cuits à la vapeur 30 minutes et mis dans une poêle avec un oignon préalablement revenu dans du beurre avec des tomates cerises. Plats avec de la viande Voir aussi
Vouspouvez comparer la recette Rôti d'échine de porc confit cuisson lente au four avec des recettes similaires, ou alors en chercher rapidement de nouvelles avec les thèmes suivants : . 1. Supprimez l’affichage de publicités et accédez aux sites de recettes en 1 clic, à partir des résultats de recherche Ça m’intéresse ! Rôti d'échine de
japonaise Ingrédients 700 g poitrine de porcun morceau entier Marinade 5 cl sauce soja salée 5 cl vin blanc sec 3 cs miel liquide 2 cm gingembre cc cardamome 2 gousse d'ail Jus de cuisson 50 cl fond de volailles 3 gousse d'ail 5 cm gingembre 2 cs huile d'arachide 2 bâtons citronnelle Laquage 1 cs sauce soja salée 2 cs miel liquide 1 cc huile de sésame 1 cs beurre de cacahuète Introduction Cette recette de poitrine de porc confite est très parfumée grâce aux épices et aux sauces qui la compose. Elle est d’influence asiatique. La viande est vraiment fondante et la sauce bien gourmande. Il faut du temps pour la cuire mais c’est un plat vraiment savoureux. Le truc en + Servir avec des légumes verts ou une purée de pommes de terre Étapes 1 Terminé Mariner Entailler la poitrine de porc et la disposer dans un plat type plat à gratin. Éplucher et râper le gingembre et l'ail. Verser tous les ingrédients de la marinade ail et gingembre râpés également dans un casserole à feu moyen et laisser cuire 5mn environ. 2 Terminé Verser le contenu de la casserole sur la poitrine de porc, filmer et laisser mariner 1 nuit. 3 Terminé Cuire Éplucher et hacher l'ail et le gingembre ensemble. Râper la citronnelle à l'aide d'une microplâne. Réserver. Préchauffer le four à 160°C. 4 Terminé Essuyer la viande avec du papier absorbant. Verser l'huile dans une cocotte à fond épais et porter à feu moyen. Disposer la viande et la faire dorer sur toutes les faces pendant 5mn environ. 5 Terminé Verser le bouillon, l'ail, le gingembre et la citronnelle. Mélanger, couvrir et enfourner pendant 3h. 6 Terminé Laquer Prélever le bouillon qui a permis de cuire la viande. Le verser dans une casserole et incorporer le reste des ingrédients du laquage. Porter à ébullition et faire réduire pour qu'elle épaississe. 7 Terminé Préchauffer le four à 200°C. Verser la sauce sur la poitrine et enfourner pendant 10mn. Servir. Nabila Auteur, blogueuse, influenceuse culinaire, et geekette de la cuisine, je partage avec vous ma passion de la cuisine, mes recettes, mes petites astuces au travers mon site Simple & Gourmand. Le partage, la gourmandise, les amis, la famille, les passions, c'est tout mon bonheur ; Avis de la recette Il n’y a encore aucun avis sur cette recette, écrivez nous pour nous donner votre avis Fermer Se connecter pour écrire un avis . 39 137 477 132 190 167 489 419