🐃 Avec Quoi Accompagner Un Soufflé Au Fromage

Dans le cadre du festival Toquicimes, qui se déroulait à Megève du 16 au 19 octobre, Fine Dining Lovers a eu la chance de participer à un atelier de cuisine en compagnie de Flora Mikula et Mélanie Martin, respectivement cheffe et cheffe exécutive du restaurant du Grand Hôtel du Soleil d'Or. Le thème du jour ? Le soufflé au fromage, une spécialité française qui paraît simple et qui cause pourtant tant de soucis aux cuisiniers en herbe. On vous dévoile sans plus attendre tous les secrets pour préparer le soufflé au fromage parfait. Le choix des ingrédients Comme pour toute recette, le choix des ingrédients est primordial pour un résultat parfait. La cheffe Mélanie Martin recommande de choisir un fromage à pâte dur pour commencer, comme le Beaufort pour l'Emmental, pour obtenir le meilleur résultat possible. "Les fromages à pâte molle vont apporter plus de gras et la texture sera plus difficile à maîtriser", nous explique-t-elle. En revanche, pas de contre-indication si vous souhaitez mélanger différents fromages à pâte dure. Pour le lait, les cheffes privilégient le lait entier ou demi-écrémé. Pour le reste des ingrédients, vous aurez besoin d'oeufs, de farine, de beurre et des épices de votre choix sel, poivre, muscade. La béchamel Vous l'ignorez peut-être, mais la base du soufflé est la recette de la béchamel. Vous devrez donc commencer par préparer un roux mélange de beurre et de farine avant d'y ajouter du lait tout en remuant bien à l'aide d'une maryse pour obtenir une sauce homogène. Mélanie Martin recommande d'ailleurs de faire chauffer les ingrédients à feu très doux pour éviter la formation de grumeaux. Les oeufs en neige Une fois la béchamel réalisée, vous devrez y ajouter le fromage pour le faire fondre dans la béchamel encore chaude, puis laisser tiédir avant d'y ajouter les jaunes d'oeufs "Si la préparation est trop chaude, les jaunes vont cuire dans la pâte", prévient Mélanie Martin. Les blancs sont ensuite montés en neige "ni trop fermes ni pas assez. Ils doivent former un 'bec' sur le fouet", précise Mélanie Martin, qui ajoute que les blancs doivent être délicatement ajoutés en deux fois à la préparation précédente, comme pour une mousse au chocolat. Autre détail important les blancs en neige vont apporter de l'air dans la pâte et donc "diluer" le goût. Pensez donc à assaisonner un poil plus qu'à l'accoutumée pour obtenir un maximum de saveur à l'arrivée. Comment beurrer le moule Pour que le soufflé n'accroche pas dans le moule, il faut le beurrer... Mais pas n'importe comment ! Le fond du moule peut être beurré de manière habituelle, mais les bords doivent être beurrés à l'aide d'un pinceau que l'on fait remonter le long des parois, comme illustré ci-dessous avec la cheffe Mélanie Martin. Les traits verticaux du beurre sur le moule vont aider le soufflé à monter correctement. Verser proprement la préparation Une fois la pâte prête et les moules beurrés, vous allez pouvoir remplir les ramequins aux 3/4. "Si on remplit le moule entièrement, le soufflé va déborder sur les côtés à la cuisson", explique Mélanie Martin. Si quelques gouttes de pâte coulent sur le haut du moule, pensez à les essuyer. "Sinon, les petites gouttes vont cuire avant le reste, croûter et empêcher la pâte de souffler correctement." Ne jamais ouvrir le four pendant la cuisson Enfin, dernier conseil délivré par Flora Mikula et Mélanie Martin ne jamais ouvrir la four pendant la cuisson d'un soufflé. "On sait que c'est tentant de regarder ce qu'il se passe à l'intérieur, mais ouvrir le four crée un appel d'air froid dans le four chaud qui va faire redescendre le soufflé", souligne Flora Mikula. La recette du soufflé au fromage Maintenant que vous savez tout sur le soufflé au fromage, il est temps de vous dévoiler la recette de Flora Mikula et Mélanie Martin du Grand Hôtel du Soleil d'Or à Megève. Cette recette est valable pour 2 ou 3 soufflés au fromage généreux, préparés dans des moules d'environ 12 cm de diamètre. Ingrédients 30 gr de farine 30 gr de beurre 25 cl de lait 125 gr de fromage râpé 4 oeufs Sel, poivre, muscade Beurre pommade pour le moule Préparation Préchauffer le four à 180°C. Commencer par réaliser un roux faire fondre beurre doucement dans la casserole, ajouter la farine et bien mélanger à l'aide d'une maryse. Verser ensuite le lait petit à petit, sans jamais cesser de remuer pour éviter la formation de grumeaux. Eteindre le feu et ajouter le fromage râpé. Bien mélanger pour faire fondre le fromage. Laisser tiédir. Ajouter les jaunes d'oeufs et bien mélanger. Monter les blancs en neige pas trop fermes et ajouter délicatement en deux fois à la préparation. Assaisonner la pâte. Beurrer les moules à l'aide d'un pinceau comme expliqué ci-dessus, verser la pâte jusqu'aux 3/4 du moule et bien essuyer les éventuelles gouttes sur les parois. Enfourner 20 minutes sans jamais ouvrir le four. Pour varier les plaisirs, découvrez d'autres recettes de soufflés ci-dessous Soufflé au panaisSoufflé aux épinardsSoufflé au chocolat et Armagnac de Julien Duboué

Présidentpourrait bien changer la donne avec sa préparation nouvelle, sortie ce mois-ci au rayon frais. 1. La préparation. La préparation du soufflé au fromage se compose de deux sachets, l’un liquide et l’autre poudreux. Ouvrir le premier vous certifie bien que votre première recette est au fromage. Pour obtenir la pâte finale, il

en partenariat avec Le soufflé, une préparation très technique Cette préparation culinaire fait partie des grandes spécialités de la gastronomie française et est connue par les épicuriens pour être relativement complexe à maîtriser. Le soufflé figure d’ailleurs dans la liste de nombreux concours culinaires pour tester la maîtrise technique des jeunes pourtant les ingrédients de base pour le soufflé sont tout à fait communs du beurre, de la farine et du lait pour l’appareil, et bien évidemment les oeufs qui vont servir à donner cette légèreté au soufflé et à le faire “souffler”.Pour réaliser un soufflé parfait, le moule dans lequel il va cuire a une importance particulière. Il est important de choisir un récipient de forme circulaire et assez haut pour aider la préparation à souffler dans le four de manière astuce il est nécessaire de beurrer le moule à l’aide d’un pinceau avec un mouvement de bas en haut sur tout le tour. Consommez rapidement le soufflé pour profiter de sa beauté esthétique car après seulement quelques minutes il dégonfle. Le soufflé est une préparation qui peut être salée mais aussi sucrée et donc être proposée comme entrée, plat ou bien encore dessert. Ici on s’intéresse à l’une des versions salées les plus consommées le soufflé au fromage. Pour le choix du fromage, le ou la chef est totalement libre mais la version la plus commune se prépare avec du comté et du gruyère. Quels vins boire avec un soufflé au fromage ? Pour accompagner un soufflé au fromage, il est conseillé de sélectionner plutôt des vins blancs tranquilles ou effervescents comme du champagne. Soufflé au fromage et vins blancsLe premier vin blanc idéal avec un soufflé au fromage est un vin de la Loire de l’appellation Montlouis-sur-Loire. Sur ce terroir, le cépage roi de la loire, le chenin, créait des vins de gastronomie très intéressants. L’appellation Montlouis produit des vins moelleux, secs et effervescents. Pour accorder avec un soufflé au fromage on privilégie le vin blanc sec de l’appellation dont le nez dévoile des arômes fruités et floraux avant de tendre vers les fruits exotiques. En bouche, le Montlouis sec est un vin qui se caractérise par la fraîcheur due à sa second vin blanc qui s’accordre très bien avec un soufflé au fromage est un vin de table par excellence un Alsace Riesling. Ce vin blanc d’Alsace est parmi les plus célèbres de la région et est très souvent conseillé en accord avec des mets. Il se démarque par son côté très aromatique notamment sur les fleurs comme le tilleul et le pêcher mais il dévoile aussi des notes minérales. En bouche on est surpris par sa puissance et sa persistance aromatique qui n’ont que très peu d’égal. Soufflé au fromage et Champagne Le champagne n’est pas seulement une boisson d’apéritif et de festivité, il peut parfaitement devenir un vin de gastronomie notamment sur certains mets d’exceptions mais aussi sur un soufflé au fromage. On choisit si possible un champagne blanc de blanc, c’est à dire issu uniquemet de cépages blancs chardonnay essentiellement . C’est au sud d’Epernay sur le côte des blancs que le terroir est le plus propice à la production de ce champagne. Le nez est généralement plus frais et plus floral que celui des autres champagnes avec une très grande minéralité propre à la côte des blancs. En bouche, c’est un des champagnes les plus élégants qui offre beaucoup de finesse.© Photo Alison Pang sur Unsplash10 € offerts sur votre première commande !Achetez vos vins en vente privée sur Twil. Inscrivez-vous gratuitement à la newsletter pour être informés en associésCarte du vignoble de France + Souffléssalés. Le classique soufflé au fromage reste le leader parmi les nombreuses variantes de soufflés salés. Pour les soufflés salés, les blancs d’œufs ne doivent pas être battus en neige trop ferme mais former une Cette recette vous est présenté par Les Vagabondages de Vine Bien longtemps que je n'avais pas fait un soufflé. J'avais oublié comme ce nuage en bouche pas sur les hanches était délicieux avec une simple salade verte. N'ayant pas le moule adéquat, je l'ai réalisé dans un moule à charlotte. Dommage que la photo, prise à la va-vite, le soir et à la sortie... » . 202 251 292 24 440 187 256 41

avec quoi accompagner un soufflé au fromage