🐳 Vin Pour Paella Aux Fruits De Mer

Si vous êtes comme moi, dès que l’on parle d’une paëlla, des images me viennent à l’esprit un plat généreux, rond et emblématique de nos chers voisins d’Espagne. Au chorizo, au poulet ou aux fruits de mer… bref tout ça nous donne l’eau à la bouche. Plat convivial par excellence, la paëlla doit aussi s’accompagner d’un vin qui va la mettre en valeur. Quel vin choisir ? Faut-il qu’il soit forcément espagnol ? Vous serez surpris d’apprendre qu’un large choix de vins français s’offre à vous. Vous pouvez optez pour un vin rouge, un vin blanc ou un vin rosé en fonction de vos goûts. Le vin blanc accompagne très bien une paëlla. Il doit être sec pour offrir un contraste avec la paëlla qui est déjà un plat gras avec l’huile d’olive, le poisson ou la charcuterie. L’idéal est d’avoir un vin blanc sec et fruité. De nombreuses régions viticoles proposent des vins blancs qui accompagneront parfaitement votre paëlla. Voici quelques propositions pour vous aider. Privilégiez des vins blancs comme des Côtes de Provence ou des Corbières qui équilibreront les saveurs. Vous pouvez aussi déguster avec votre paëlla des vins de la vallée du Rhône comme le Vacqueyras Blanc ou le Châteauneuf-du-Pape Blanc. Enfin, pourquoi pas un vin blanc de Bordeaux ? Évitez les vins blancs trop minéraux comme le Chablis ou le Sancerre qui n’arriveraient pas à être au niveau des saveurs de la paëlla, notamment à cause des épices. Quel vin rouge avec la paëlla ? On pourrait croire que tous les vins rouges pourraient accompagner parfaitement notre plat de paëlla et pourtant ça n’est pas le cas. Pourquoi ? Attention au vin avec trop de tannins c’est-à-dire un côté rugueux à la dégustation qui va prendre le dessus sur le plat, ce n’est pas l’idéal. A éviter donc des vins avec des cépages comme le Cabernet Sauvignon ou le Malbec par exemple. Si votre vin est trop léger ce sont les épices de la paëlla qui vont prendre le dessus et votre vin ne va pas arriver à s’affirmer à la dégustation. Du coup, mieux vaut éviter les vins rouges d’Alsace ou du Beaujolais par exemple. Quel cépage choisir pour la paëlla ? Optez si possible pour ceux à base de Syrah. ➥ Voir les meilleures offres du cépage Syrah Vous avez donc un panel important les vins de la vallée du Rhône comme le Côtes du Rhône, le Ventoux ; ceux du Languedoc-Roussillon comme les Corbières, le Pays d’oc. Et pourquoi pas, pour changer un peu, avec un Gaillac rouge ou un Côte de Provence ? Quel vin rosé avec la paëlla ? On peut aussi associer à la paëlla un vin rosé tous les deux sont synonymes de convivialité. Il faudra choisir un rosé pas trop léger afin d’éviter qu’il passe inaperçu lors de la dégustation, mais plutôt un vin rosé fruité, parce qu’il apportera de la fraîcheur ! Une région viticole productrice de rosé qui se mariera bien avec la paëlla, encore une fois, c’est la vallée du Rhône. Un Tavel se révèlerait être un excellent choix par exemple. Autre région, le Languedoc-Roussillon avec un Corbières Rosé. C’est aussi un bon choix car ce sont des vins bien équilibrés. Pour conclure, vous avez de nombreuses possibilités pour accompagner votre paëlla. En résumé, les régions viticoles à privilégier en vin blanc, rouge ou rosé sont celles de la vallée du Rhône, les Corbières, ou celle de Provence. Il n’y a plus qu’à préparer cette bonne paëlla et faire ce magnifique voyage culinaire ! Profitez de votre Paëlla en choisissant le bon vin assorti !

Préparation 1 Dans une paëllera (grande poêle), faire chauffer de l'huile d'olive. Y faire revenir les oignons coupés en dés et les 2 gousses d'ail. Ajouter les tomates préalablement râpées et cuire jusqu’à l'obtention d'une couleur foncée. Ajouter

Chaque semaine nous vous proposons, avec notre partenaire Chef Simon le site pour apprendre à cuisiner, une recette de saison et ses accords mets-vins. Cette semaine, la paëlla. Les vins Vins blancs recommandés Corse, Ajaccio, Patrimonio, Palette, Côtes de Provence, Bandol, Cassis, Coteaux du Languedoc, Costières de Nîmes, Collioure, Châteauneuf-du-Pape, Vacqueyras, Lirac, Cairanne Vins rosés recommandés Bandol, Côtes du Rhône, Lirac, Tavel, Corse, Bordeaux Clairet, Fronton, Buzet, Irouleguy, Côtes de Saint-Mont, Bergerac, Corbières Vins rouges recommandés Côtes du Rhône, Côtes du Rhône Village, Côtes de Provence, Languedoc Une recette qui mêle charcuterie, viande, crustacés et fruits de mer, le tout enrobé d’épice, laisse l’embarras du choix en matière de couleur. On pourra donc choisir indifféremment des blancs, rosés ou rouges pourvu qu’ils possèdent la puissance que réclame le plat. En blanc, on prend en priorité des blancs du Sud Languedoc, Provence ou Rhône pour leurs arômes épicés, floraux, parfois iodés, et leur texture généreuse. Avec les rosés, place aux vins de caractère, colorés, vineux et riches en saveurs, qu’ils viennent du Rhône, du Languedoc ou du Sud-Ouest. En rouge, le mariage des épices piment…, du chorizo et des saveurs iodées invite à privilégier des vins au fruité mûr et exubérant mais dans une version souple car le riz et les tanins assèchent désagréablement la bouche. Les vins à base de grenache Rhône, Provence, Languedoc, Roussillon sont tout indiqués. Si vous optez pour une version très épicée de la recette, faites l’impasse sur les vins ou servez un rosé pâle ou un blanc frais car le vin n’a plus d’autre fonction que de rafraîchir le palais, ce que fera très bien aussi une bière. Exemples de vins que nous vous recommandons particulièrement pour accompagner une paëlla Domaine Les Grandes Costes, Coteaux du Languedoc Rosé, Musardises 2009Domaine de la Gargavaye, Costières de Nîmes Blanc 2008Domaine Rouge Garance, Côtes du Rhône Villages Rouge 2009La Badiane, Cassis Blanc, Deux Soeurs 2006Château Le Roc, Fronton Rosé, La Saignée 2009Domaine de la Mordorée, Tavel Rosé, Dame Rousse 2010 La recette pour 6 ou 7 personnes 250 g de calamars ou petits encornets prêts à cuire15 gambas30 moules d’Espagne1 chorizo fort6 chipolatas3 blancs de poulets300 g de lotte en filet1 poivron rouge2 gros oignons300 g de petits pois frais ou surgelés4 tomates mondées épépinées et concassées ou une boite moyenne de pulpe de tomate250 gr de riz rond½ litre de fumet de poissonUn piment doux5 gousses d’ailPiment doux en poudreSafran pistils ou dosette 2, ou Rizdor, ou Spigol.

Ajoutezles cuisses de poulet et le riz. Mélangez. Faites chauffez le bouillon de volaille dans une casserole, avec les pistils de safran. Versez-le dans la poêle, louche après louche, au fur

Types de plats Plats principaux à base de pâtes et de riz Paella aux fruits de mer La paelle la plus célèbre vient de Valence. C'est une paella à base de viande et de poisson, une combinaison parfaite des matières premières provenant de cette région. En effet, dans la paella valencienne, on trouve du poulet et su lapin qui sont des viandes bon marché typiques, du riz qui vient des rizières voisines et du poisson, bien sûr, qui est pêché dans la mer très proche. La paella est traditionnellement préparée dans une poêle spécifique, très grande et très basse, que vous avez certainement déjà vu si vous avez voyagé en Espagne. La version que nous vous suggérons de faire aujourd'hui est, comme son nom l'indique, entièrement à base de poisson. Imaginez-vous en Espagne, en train de manger des tapas avec des amis, entre un chupito et un verre de sangria. Vous marchez le long des Ramblas, un merveilleux arôme de safran et de fruits de mer sort d'un restaurant et vous donne tout à coup très très faim! Vous allez à l'intérieur pour commander une belle paella de fruits de mer et du vin tinto de verano. Voilà une excellente façon de commencer une soirée en Espagne! langoustines 4 unités crevettes 200g de queues de crevettes royales crevettes 8 crevettes royales entières filets de perche 1 filet de perche moules 1000 grammes poivrons rouges 1 poivron rouge cosses de petits pois 500 grammes haricot vert 5 haricots plats oignons un oignon de printemps coulis de tomate 150 millilitres paprika safran 2 sachets riz 500 grammes Câpres du Salento au sel de mer 75gr Olives cellines dénoyautées Frisa de blé 1Kg Petit bol en terre cuite marron Semoule de feuilles d'olivier Sagne ncannulate de blé Senatore Cappelli Buone feste dalla Puglia Assiette plate émaillée en terre cuite avec coq 19cm 180 minutes Temps total Pour 4 personnes Pour réaliser cette recette, il faut d'abord faire de nombreuses petites recettes séparément, puis les combiner entre elles. D'abord, nettoyer tous les poissons, les fileter et les préparer pour la cuisson. Nettoyer le calmar, bien le laver et le couper en rondelles. Trancher et couper la perche en gros cubes. Nettoyer et laver les moules et les laisser tremper dans l'eau salée pour qu'elles se débarassent de leurs impuretés. Décortiquer les queues de crevettes royales et conserver leur carapace pour faire le bouillon de poisson. Prendre les langoustines et faire une incision au couton le long de leur ventre», pour pouvoir enlever facilement leur carapace une fois qu'elles seront cuites. Maintenant, couper et préparer les légumes. Laver les poivrons et les couper en gros cubes. Couper l'oignon en gros morceaux. Ecosser les petits pois et les placer dans un bol avec les poivrons et les morceaux d'oignon. Laver et couper les haricots plats en losanges de 2cm , et faire cuire pendant 2 minutes dans l'eau bouillante, puis les ajouter au reste des légumes. Faire chauffer une poêle avec de l'huile chaude et faire sauter les légumes à feu vif; quand ils deviennent dorés et croustillants, assaisonner avec le sel, le sucre et le paprika. Ensuite, retirer les légumes de la poêle et réserver. Dans la même poêle, encore chaude, faire revenir la perche et le calmar pendant quelques minutes, puis retirer de la poêle et mettre de côté. Toujours en utilisant la même poêle avec de l'huile chaude, faire revenir les queues de crevettes, saler et mettre de côté. Maintenant, préparer les moules garder de côté 8 belles moules qui resteront crues. Préparer les autres en utilisant le même procédé que pour les moules à la sauce tomate mais cette fois seulement avec une base d'huile; une fois ouvertes, retirer les moules de leur coquille et mettre de côté en séparant le liquide de cuisson et les moules. Après avoir tout cuit très brièvement et après avoir préparé un demi-litre de bouillon de poisson à base des restes de poisson, nous pouvons tout mettre ensemble. Toujours dans la même poêle je n'utilise pas ici la paellera, poêle à paella originale, une grande poêle basse très mince spécifiquement concue pour la paella et qui donne d'ailleurs son nom au plat, faire rissoler le riz avec un filet d'huile. Ajouter une louche de bouillon de poisson et la sauce tomate. Faire cuire pendant 6-7 minutes, en remuant et en ajoutant du bouillon. Ajouter les légumes et remuer, et continuer à ajouter le bouillon. Assaisonner avec le sel, le paprika et le safran. Poursuivre la cuisson pendant un petit moment puis ajouter la perche et le calmar. Goûter pour vérifier où en est la cuisson du riz, 3 minutes environ avant qu'il ne soit cuit, ajouter les moules et les queues de crevettes. Après avoir bien mélangé, aplatir le riz harmonieusement dans la poêle et ajouter les crevettes royales entières, les langoustines et les moules crues mises de côté. Ajouter la dernière louche de bouillon et couvrir avec un couvercle pendant environ 3-4 minutes. Au bout de 3-4 minutes, le riz aura absorbé le bouillon, les fruits de mer seront cuits et les moules seront ouvertes, formant une couche supérieure très attrayante. La paella de fruits de mer est prête! Parmi les nombreuses versions de paella, celle que nous faisons aujourd'hui aux fruits de mer devrait être accompagnée par un bon vin blanc, par exemple du Pinot Noir. La paella - historiquement une spécialité de la région de Valence - doit son nom au mot latin 'patella', qui signifie simplement 'poêle'. Voir le guide étape par étape Faire une incision sur le ventre de chaque langoustine, pour pouvoir les décortiquer facilement une fois qu'elles seront cuites. Voir le guide étape par étape Faire revenir les poissons dans la poêle en commençant par ceux qui ont besoin de plus de temps pour cuire et en finissant avec ceux qui ont besoin de moins de temps. Voir le guide étape par étape Disposer joliment les crevettes royales entières, les langoustines et les moules crues sur le dessus de la paella et mettre à feu vif pendant quelques minutes. Voir le guide étape par étape Couvrir avec un couvercle de sorte pour que les fruits de mer du dessus soient cuites à la vapeur, et augmenter la flamme pour que la base de la paella brûle légèrement. **Cliquer sur les photos pour accéder au guide étape par étape complet!

250g anneaux de petits calamars . 125 g têtes et pattes de petits calamars . 1.5 l de bouillon de poissons ou . 1,5 l de bouillon de coquillages ARIAKÉ . ½ poivron rouge corne de bœuf . ½ poivron vert corne de bœuf . 150 gr. de petits pois . 1 oignon . 3 gousses d'ail . ½ tasse (12 cl) de vin blanc sec . 300 g de riz rond . 4 sachets de

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Vin Appellation Recherche avancée d'accords Avec une Paëlla aux poissons et fruits de mer nous vous conseillons de servir : Un Bordeaux Blanc Un Corbières Blanc Un Côtes de Provence Blanc Un Languedoc Blanc Un Pacherenc du Vic Bilh Blanc Un Patrimonio Blanc Un Pessac - Léognan Blanc

Impossible de penser à la cuisine espagnole sans penser à la paëlla. La paëlla est un plat local de la région de Valence, sur la côte méditerranéenne. C’est un plat coloré composé de riz safrané et d’une variété d’ingrédients, grands et petits, dans une poêle spéciale. Le plat n’est pas toujours aisé à élaborer. Cependant, en Espagne, c’est un met facile à préparer à la maison, car il peut être fait dans une poêle avec des ingrédients facilement disponibles. Et dans bon nombre de cas, choisir le vin qui se marie avec chaque ingrédient reste le défi à relever. Paëlla aux fruits de mer et vins blancs La paëlla est le plat de fruits de mer le plus populaire en Espagne. Il s’accompagne généralement de vin blanc. Dans ce cas, vous ne pouvez pas vous tromper avec le Cava, le vin mousseux espagnol. Avec ses bulles douces et son acidité nette, il accompagne parfaitement les saveurs des ingrédients. Il est recommandé également un vin blanc avec une note minérale, car ce plat est rempli de fruits de mer tels que des crevettes, des moules et des échalotes. Un vin blanc citronné, ou un vin blanc un peu plus volumineux pour accompagner les saveurs profondes des fruits de mer. Le Solo Cava Brut, pétillant Le Cava honorable peut être apprécié dans n’importe quelle situation et avec n’importe quel plat. Fabriqué à partir de Macabeo et de Chardonnay, ce vin mousseux biologique a un goût rafraîchissant vous fera vous sentir comme chez vous avec une paëlla. Le Bresse Blanc Le Bresse blanc est composé de 80% de Sauvignon Blanc et de 20% de Macabeo. Au palais, il est frais, fruité, facile à boire et bien équilibré avec le plat espagnol. Le Solo blanc Le Solo blanc possède des arômes de différents fruits tels que le pamplemousse, la pêche et l’ananas avec une légère note grillée. L’équilibre entre le fruité et l’acidité est très bon, avec une longue finale légèrement salée. Un vin blanc de grand volume. Paëlla aux fruits de mer et vins rouges Selon que vous le désirez, la paëlla aux fruits de mer peut être accompagné de vin rouge. Un vin rouge léger à moyen est le meilleur accompagnement pour ce plat. Le Tempranillo est la variété espagnole la plus populaire. Il est recommandé, car il présente un bon équilibre entre le fruit et le tanin et un large éventail de corps et de types de vieillissement. Ensuite Le Bresse Rouge Un vin de tous les jours, composé à 80 % de Bobal, la variété locale de Valence, et à 10 % chacun de Tempranillo et de Cabernet Sauvignon, pour un goût facile à boire et équilibré. Le Bresse Crianza Rouge Un vin biologique d’un excellent rapport qualité-prix, vieilli pendant plus de deux ans, au goût riche et moelleux, exempt de dérivés animaux et favorable aux végétaliens. Le Penedès Rouge Un nez très complexe avec des notes fruitées concentrées qui rappellent les fruits secs. Le Penedès est fruité et très concentré avec une acidité ferme et une forte minéralité. C’est un vin rouge avec un arrière-goût riche, ce qui le rend très buvable. Sherry Dorado Seco Il s’agit d’un sherry sec élaboré à l’ancienne, sans ajout d’alcool, contrairement au sherry ordinaire. Il est élaboré à partir de raisins à haute teneur en sucre cultivés dans des vignobles en pente dans les montagnes et laissés à mûrir en barriques pendant 10 ans. Ce processus de fabrication lui confère une riche couleur dorée et un goût agréable. Pour quelle raison se tourner vers les vins du domaine Prieuré St Jean de Bébian ? Comme nous venons de le voir au sein de cet article, il existe différentes manières d’accorder le vin que vous buvez avec les mets que vous mangez, à savoir par exemple une paëlla. Vous pouvez ainsi l’accompagner d’un vin blanc, d’un pétillant ou bien encore d’un vin rouge en fonction des aliments intégrés dans ce plat espagnol. Ainsi dans l’hypothèse où vous seriez tenté par le fait d’accorder un vin de qualité avec votre paëlla, vous pouvez pour cela déguster le vin du domaine Prieuré Saint Jean de Bébian par exemple. En effet comme nous vous l’avons dit précédemment, en vous tournant vers le domaine Prieuré St Jean de Bébian, vous allez avoir la possibilité de déguster des vins issus de vignobles parmi les plus anciens du pays. De plus une grande variété de vins divers et variés seront mis à votre disposition afin que vous puissiez obtenir un panel de choix les plus larges qui soit. De plus l’ancienneté des terrains sur lesquels sont présents ces vignobles donnent une saveur unique à ces vins. Conclusion En plus des vins blanc et rouge, la paëlla peut aussi être accompagné de vin rosé. Notamment le Côte de Provence provenant des contreforts de la Sainte-Victoire, dans le sud de la France. Un beau vin biologique qui s’accorde aux couleurs du plat. Il est surtout recommandé si la paëlla est constituée d’une pointe de tomate.

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